Parfait de café
Ingredientes:
2 tazas de Agua,
1 taza, mas 2 cucharadas de Azúcar,
3 cucharaditas de Café instantáneo,
8 yemas de huevos grandes,
2 cucharaditas de ralladura de cascara de naranja,
2 cucharadas de licor de café,
2 tazas de Crema de leche.
Método
1. Combine 1 taza de agua con 1 taza de azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva. Adicione el café instantáneo y revuelva bien para que se disuelva. El líquido medirá un poco mas de 1 1/2 taza, déjelo enfriar.
2. Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y bátalas ligeramente, adicione la mezcla de café y cuele. Vuelva la Preparación al fuego y cocine a fuego lento revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo. Cocine hasta que la Preparación cubra la cuchara como un glaseado. Cuide de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese.
3. Agregue la Ralladura de naranja y deje enfriar. Adicione entonces el licor y enfríe en el congelador sin dejar congelar. 4. La crema de leche debe estar fría, helada. Bátala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta que forme picos duros.
5. Lentamente, de a poquitos incorpore la mezcla de café. Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un día para otro.
Ingredientes:
2 tazas de Agua,
1 taza, mas 2 cucharadas de Azúcar,
3 cucharaditas de Café instantáneo,
8 yemas de huevos grandes,
2 cucharaditas de ralladura de cascara de naranja,
2 cucharadas de licor de café,
2 tazas de Crema de leche.
Método
1. Combine 1 taza de agua con 1 taza de azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva. Adicione el café instantáneo y revuelva bien para que se disuelva. El líquido medirá un poco mas de 1 1/2 taza, déjelo enfriar.
2. Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y bátalas ligeramente, adicione la mezcla de café y cuele. Vuelva la Preparación al fuego y cocine a fuego lento revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo. Cocine hasta que la Preparación cubra la cuchara como un glaseado. Cuide de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese.
3. Agregue la Ralladura de naranja y deje enfriar. Adicione entonces el licor y enfríe en el congelador sin dejar congelar. 4. La crema de leche debe estar fría, helada. Bátala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta que forme picos duros.
5. Lentamente, de a poquitos incorpore la mezcla de café. Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un día para otro.
Sorpresa de mousse de chocolate blanco
INGREDIENTES:
1 bizcochuelo de chocolate de 24cm de diámetro
Relleno:
350g chocolate blanco
750g Crema de leche
10 cdas. Azúcar
50g almendras
1 copa de licor de café
50g pepitas de chocolate
4 tapas de merengue
MODO DE PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate blanco a Baño María sin que hierva el agua. Aparte batir la crema con el azúcar a medio punto e incorporar el chocolate fundido mezclando con movimientos envolventes. Colocar en manga con boquilla lisa y reservar.
Calar el bizcochuelo formando una caja. Colocar la miga extraída en un bol junto a las pepitas de chocolate, las almendras y los merengues partidos. Rociar con el licor.
Rellenar la torta intercalando la pasta de miga de bizcochuelo y copetes de la mousse colocada en la manga, presionando y emparejando la superficie.
Realizar copetes de mousse sobre la superficie de la torta y colocar una cinta ancha en el contorno.
Espolvorear la superficie con virutas de chocolate amargo (las formas con un pelapapas)
1 bizcochuelo de chocolate de 24cm de diámetro
Relleno:
350g chocolate blanco
750g Crema de leche
10 cdas. Azúcar
50g almendras
1 copa de licor de café
50g pepitas de chocolate
4 tapas de merengue
MODO DE PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate blanco a Baño María sin que hierva el agua. Aparte batir la crema con el azúcar a medio punto e incorporar el chocolate fundido mezclando con movimientos envolventes. Colocar en manga con boquilla lisa y reservar.
Calar el bizcochuelo formando una caja. Colocar la miga extraída en un bol junto a las pepitas de chocolate, las almendras y los merengues partidos. Rociar con el licor.
Rellenar la torta intercalando la pasta de miga de bizcochuelo y copetes de la mousse colocada en la manga, presionando y emparejando la superficie.
Realizar copetes de mousse sobre la superficie de la torta y colocar una cinta ancha en el contorno.
Espolvorear la superficie con virutas de chocolate amargo (las formas con un pelapapas)
Tiramisú con licor
Ingredientes:250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de vainillas
3 huevos3 cucharadas soperas llenas de azúcar
2 vasos de café frio con un poco de azúcar
2 onzas de chocolate negro
1 copita de amaretto
1 copita de licor de café
PreparaciónSeparamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta hacer una pasta. Le añadimos el queso mascarpone y removemos nuevamente hasta conseguir una masa uniforme.
Montamos las claras con esmero, le ponemos unos granos de sal para ayudar al montado.
Unimos las mezclas añadiendo las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al hacerlo, debemos de darle aire, es decir, batir con un tenedor, como cuando se hace para un soufflé, se incorpora aire a la masa.
Cuando la mezcla esta lista la metemos en el frío unas 12 horas. Una vez quede lo bastante enfriada la mezcla, pasamos al siguiente paso.
Dividimos en dos las vainillas y las emborrachamos con el café mezclado con el amaretto y el licor de café. Es importante saber que no deben quedar muy empapadas, porque sino el tiramisú perderá su consistencia. Ponemos una capa de vainillas en el molde, luego una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de vainillas y una última de mascarpone.
Al final espolvoreamos con el chocolate rallado para darle el toque final. Lo dejamos en la heladera y hay que servirlo muy frío.
Montamos las claras con esmero, le ponemos unos granos de sal para ayudar al montado.
Unimos las mezclas añadiendo las claras a punto de nieve al mascarpone, pero al hacerlo, debemos de darle aire, es decir, batir con un tenedor, como cuando se hace para un soufflé, se incorpora aire a la masa.
Cuando la mezcla esta lista la metemos en el frío unas 12 horas. Una vez quede lo bastante enfriada la mezcla, pasamos al siguiente paso.
Dividimos en dos las vainillas y las emborrachamos con el café mezclado con el amaretto y el licor de café. Es importante saber que no deben quedar muy empapadas, porque sino el tiramisú perderá su consistencia. Ponemos una capa de vainillas en el molde, luego una capa de la mezcla del mascarpone, otra capa de vainillas y una última de mascarpone.
Al final espolvoreamos con el chocolate rallado para darle el toque final. Lo dejamos en la heladera y hay que servirlo muy frío.
Torta de Chocolate con Licor de Café
Ingredientes
Porciones: 14
125 g de manteca
185 g de chocolate amargo picado
3 huevos
2/3 taza (155g) de azúcar1 1/3 (155 g) de nueces molidas
2 cucharadas de harina3 cucharadas de licor de café
1 cucharadita de esencia de vainillaCobertura:
60 g de chocolate amargo derretido2 cucharadas de licor de café
azúcar impalpable para espolvorearPreparación
Preparación: 20 minuto/s | Tiempo de cocción: 45 minuto/s 1. Precalentar el horno a 160 °C (suave).
2. En una cacerola a fuego medio, derretir la manteca y el chocolate amargo picado, revolviendo hasta que se mezcle bien. Retirar del fuego y dejar enfriar. 3. En un bowl grande, batir los huevos y el azúcar durante unos 3 minutos hasta lograr una consistencia espesa y de color amarilla. Envolver las nueces molidas y el harina. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo.
4. Agregar el licor de café y la esencia de vainilla a la mezcla de chocolate, e incorporar ésta a la preparación de huevo y mezclar bien. Verter sobre un molde mediano enmantecado.
5. Hornear por 35 a 45 minutos o hasta que se endurezca la superficie. Enfriar un poco la torta dentro del molde y luego pasar a una rejilla para que se enfríe completamente.
6. Espolvorear la superficie con un poco de azúcar impalpable. Mezclar el chocolate derretido con el licor de café. Rociar sobre la torta.
TRUFA DE GALLETA CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-250 gr.de manteca
-2 paquetes de galletas tostadas
-3 cucharas soperas de cacao puro en polvo
-2-3 cucharas soperas de azúcar
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-un vasito de licor de café
INGREDIENTES:
-250 gr.de manteca
-2 paquetes de galletas tostadas
-3 cucharas soperas de cacao puro en polvo
-2-3 cucharas soperas de azúcar
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-un vasito de licor de café
-un vasito de licor de chocolate
-coco,fideos de colores,almendras,chocolate fundido,etc.para bañar las trufas
PREPARACIÓN:
-se trituran las galletas igual que para la base de una tarta un poquito mas grande
-la manteca a punto pomada se pone en un bol con el cacao, el azúcar, la vainilla, el licor y se mezcla con la batidora hasta que queda homogéneo
-ahora se mezclan las galletas con la mezcla de los otros ingredientes hasta que este bien homogéneo
-se forman bolitas como las albóndigas y se bañan en coco o lo que le guste más y se deja unas horas en la heladera.
-se trituran las galletas igual que para la base de una tarta un poquito mas grande
-la manteca a punto pomada se pone en un bol con el cacao, el azúcar, la vainilla, el licor y se mezcla con la batidora hasta que queda homogéneo
-ahora se mezclan las galletas con la mezcla de los otros ingredientes hasta que este bien homogéneo
-se forman bolitas como las albóndigas y se bañan en coco o lo que le guste más y se deja unas horas en la heladera.
Mousse de chocolate al café
Ingredientes para 4 comensales
▪ Chocolate fondant 120 gr.
▪ huevo 2 unidades
▪ café soluble 1 cucharada
▪ azúcar impalpable 1 cucharada
▪ crema de leche batida 1 taza
▪ licor de café 1 cucharada
▪ huevo 2 unidades
▪ café soluble 1 cucharada
▪ azúcar impalpable 1 cucharada
▪ crema de leche batida 1 taza
▪ licor de café 1 cucharada
Elaboración
Trocear el chocolate y ponerlo en una cacerola al baño María, junto con el café soluble y el azúcar. Remover con una espátula, hasta que se derrita. A continuación, dejar entibiar y agregar las yemas de una en una, y el licor. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas cuidadosamente a la crema de chocolate. Por último, mezclar con la mitad de la crema de leche.
Verter en 4 compoteras pequeñas y dejar reposar en la heladera. Adornar con la crema de leche restante y servir.
Trocear el chocolate y ponerlo en una cacerola al baño María, junto con el café soluble y el azúcar. Remover con una espátula, hasta que se derrita. A continuación, dejar entibiar y agregar las yemas de una en una, y el licor. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas cuidadosamente a la crema de chocolate. Por último, mezclar con la mitad de la crema de leche.
Verter en 4 compoteras pequeñas y dejar reposar en la heladera. Adornar con la crema de leche restante y servir.